janbebe
از تهیه این چهار خورش در بهار غافل نشوید

از تهیه این چهار خورش در بهار غافل نشوید

اگر می خواهید بهار را به آشپزخانه تان بیاورید، ما برای شما پیشنهادهایی داریم که می توانید برنامه هفتگی غذایتان را بر اساس آنها مرتب کنید.

 میوه هاو سبزیجاتی که نوبر بهار هستند، در همین فرصت کوتاه سه ماهه و بلکه کمی کوتاهتر، در اختیار ما هستند، حیف است که از این فرصت استفاده نکنیم و غذاهای ایرانی بهاری را به آشپزخانه‌مان نیاوریم. در این مطلب سه خورش خوشمزه را که با محصولات بهاری می توان تهیه کرد معرفی و آموزش می‌دهیم، هر چند که جند نوع آش و پلو هم از دیگر غذاهای بهاری هستند.

 

خورش چغاله بادام

400 گرم گوشت خورش

1 عدد پیاز (سرخ شده)

200 گرم چغاله بادام

300 گرم نعنا و جعفری

4 لیوان آب

نمک و فلفل به میزان لازم

آبغوره به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

1- ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشت ها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود.

2- سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید.

3- در این مرحله چغاله بادام  را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله کم درب قابلمه را گذاشته و سه یا چهار دقیقه صبر کنید.

4- سپس چهار لیوان آب را اضافه کنید و به مدت چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند.وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آبغوره به آنها اضافه کرده و 10 دقیقه صبر کنید تا قوام بیاد.حال غذا آماده است

فوت و فن تهیه خورش چاقاله بادام

می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.

می توانید از ساقه کرفس هم به این خورش اضافه کنید.

اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند. چالقاله درشت هم مانند گوشت دیر پز است برای پخت بهتر زمان کافی بدهید.
از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتر میتوان تهیه کرد.

 

 

خورش باقلا سبز با گشنیز

500 گرم باقلا

500 گرم گوشت گوسفندی یا  سینه مرغ

250 گرم گشنیز

2 عدد پیاز

6 حبه سیر 4 الی 6 عدد

1 قاشق سوپ خوری زعفران

1 قاشق غذاخوری زردچوبه

نمک‌و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان دلخواه

 

 

طرز تهیه

پیاز را در تابه ریخته و کمی تف میدهیم. سپس تکه های گوشت یا سینه مرغ را اضافه کرده و کمی تف می دهیم.

سیرها را کوبیده واضافه میکنیم. بعد زردچوبه را افزوده و سپس زغفران را می‌افزاییم. نصف پارچ آب به مواد داخل تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم‌ بپزد.

سبزی را داخل قابلمه ریخته و تف می دهیم‌ و سپس مواد داخل تابه را به آن می‌افزاییم. نیم ساعت قبل از سرو باقالی را اضافه می کنیم.

 

خورش گوجه سبز

 گوشت گوسفند:  نیم کیلوگرم(اگر با استخوان بود ۷۵۰ گرم)

 سبزی: ( شامل تره، جعفری و نعنا) نیم کیلوگرم

 گوجه سبز:  نیم کیلوگرم

 پیاز سرخ شده : ۴ قاشق سوپخوری

 ادویه: (زردچوبه- زعفران و خیلی کم دارچین) به اندازه لازم

نمک و فلفل: به اندازه لازم

روغن: به اندازه لازم

 

 

مراحل پخت: 

ابتدا پیاز را خلالی نازك كرده و با روغن سرخ می كنیم ، سپس گوشت و كمی زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تفت می دهیم ، بعد آب حدود یك پارچ آب اضافه كرده و اجازه می دهیم گوشت بپزد.

نعنا و جعفری را خرد كرده و كمی با روغن سرخ می كنیم (میزان سرخ كردن سبزی ذائقه ای است) بعد از نیم پز شدن گوشت سبزی و تخم گشنیز را اضافه می كنیم. و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد ، بعد از نیم ساعت گوجه سبز ها را اضافه كرده و همچنان به پخت خورشت ادامه می دهیم. نكته : بهتر است خورشت های ایرانی را با حرارت ملایم و در مدت زمان بیشتری بپزید تا جا افتاده و خوش رنگ و لعاب شود.

این خورش را می توان با گوشت مرغ، یا بوقلمون هم تهیه کرد.

 

 

خورش کنگر و ریواس

مواد لازم 

پیاز ۱ عدد

سیر ۱ حبه

گوشت ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم

کنگر ۲۰۰ گرم

ریواس ۱۰۰ گرم

لیمو عمانی چند عدد

سبزی نعناء جعفری حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن

 

 

طرز تهیه خورش کنگر و ریواس

برای تهیه خورشت محلی خوشمزه ابتدا پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کنید درون تابه ریخته و همراه با مقداری روغن تفت دهید کمی که تغییر رنگ داد سیر را رنده کرده و به پیاز داغ اضافه کنید و با هم تفت دهید سپس زردچوبه و گوشت را به مواد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کرده و سرخ کنید .

در مرحله بعد لیمو های عمانی را با چنگال سوراخ نموده درون کاسه ای پر از آب قرار داده تا تلخی لیمو ها را بگیرید . زمانی که گوشت درون تابه تغییر رنگ داد مواد را درون قابلمه ریخته و ۱/۵ لیتر آب گرم درون قابلمه ریخته و درب آن را گذاشته و اجازه دهید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد ،وقتی که گوشت پخته شد سبزی که شامل نعنا و جعفری سرخ شده می‌باشد را درون قابلمه ریخته و اجازه دهید تا گوشت همراه با سبزی خورشتی بپزد .

در مرحله بعد و ۱ ساعت پایانی پخت نمک و فلفل را اضافه کنید سپس کنگر و ریواس را اضافه نمایید و صبر کنید تا خورشت خوشمزه و جا افتاده شود ،در لحظات آخر طعم خورشت را تست کنید اگر احساس نمودید ترشی آن کم می‌باشد با استفاده از آبلیمو و یا آبغوره طعم آنرا تنظیم کنید ، بجای آبلیمو و آبغوره میتوانید از غوره و یا گوجه سبز استفاده کنید . توجه داشته باشید سبزی دیگری را نمیتوانید جایگزین کنگر و یا ریواس نمایید . توجه داشته باشید سبزی دیگری را نمیتوانید جایگزین کنگر و یا ریواس نمایید .

 

 

 


آیا این مطلب برایتان مفید بود؟

دیدگاه‌ها

ناشناس

1399/02/26

سلام ممنون از غذاهای خوشمزه و متنوعی که در دسترس ما قرار میدید

دیدگاه شما

نظراتی كه به تعميق و گسترش بحث كمك كنند، پس از مدت كوتاهی در معرض ملاحظه و قضاوت ديگر بينندگان قرار مي گيرد. نظرات حاوی توهين، افترا، تهمت و نيش به ديگران منتشر نمی شود.

تازه‌ترین‌ها

۳ علامت در پا‌ها که نشانه کبد چرب هستند

۳ علامت در پا‌ها که نشانه کبد چرب هستند

رونمایی از کالکشن زنانه زمستانی برند ایوسن لورن در فضایی پر رمز و راز+فیلم

رونمایی از کالکشن زنانه زمستانی برند ایوسن لورن در فضایی پر رمز و راز+فیلم

نوشیدن آب چه زمانی باعث مرگ می‌شود؟

نوشیدن آب چه زمانی باعث مرگ می‌شود؟

چرا رنگ صورتی محبوب است؟ روانشناسی رنگ صورتی در استایل

چرا رنگ صورتی محبوب است؟ روانشناسی رنگ صورتی در استایل

ازدواج ابراهیم تاتلیسس با زنی 26 ساله؛ همه همسران ابراهیم تاتلیسس

ازدواج ابراهیم تاتلیسس با زنی 26 ساله؛ همه همسران ابراهیم تاتلیسس

بیل و ملیندا گیتس پس از ۲۷ سال زندگی مشترک، از هم جدا می‌شوند

بیل و ملیندا گیتس پس از ۲۷ سال زندگی مشترک، از هم جدا می‌شوند

پخش «مست عشق» از شبکه ماهواره‌ای

پخش «مست عشق» از شبکه ماهواره‌ای

سریال علی انصاریان به جای «احضار» می‌آید

سریال علی انصاریان به جای «احضار» می‌آید

7 راه برای مراقبت از پاهای خسته ای که در یک روز پرتلاش شما را همراهی کرده‌اند

7 راه برای مراقبت از پاهای خسته ای که در یک روز پرتلاش شما را همراهی کرده‌اند

اولین عکس‌‎های جنیفر لوپز پس از جدایی از الکس رودریگز

اولین عکس‌‎های جنیفر لوپز پس از جدایی از الکس رودریگز

با جسد فضانوردان فوت شده در سفر مریخ چه می کنند؟

با جسد فضانوردان فوت شده در سفر مریخ چه می کنند؟

رژ لب‌های شکسته و له شده را چطور تعمیر کنیم؟

رژ لب‌های شکسته و له شده را چطور تعمیر کنیم؟

اشتباهات رایج مد مردانه؛ مردان خوش تیپ این اشتباهات را در استایل خود ندارند

اشتباهات رایج مد مردانه؛ مردان خوش تیپ این اشتباهات را در استایل خود ندارند

اسراری جالب از زندگی ثروتمندان/ چرا برخی پولدارها خودروهای لوکس نمی‌خرند؟

اسراری جالب از زندگی ثروتمندان/ چرا برخی پولدارها خودروهای لوکس نمی‌خرند؟

رنگ مورد علاقه شما چه چیزی از شخصیت‌تان را فاش می‌کند

رنگ مورد علاقه شما چه چیزی از شخصیت‌تان را فاش می‌کند

تبریک  ارسطو به برنده اسکار 2021؛ احمد مهرانفر در کنار برنده اسکار

تبریک ارسطو به برنده اسکار 2021؛ احمد مهرانفر در کنار برنده اسکار

آهنگ یخ زدم از شادمهر عقیلی را بشنوید

آهنگ یخ زدم از شادمهر عقیلی را بشنوید

چند نکته از آهنگ من یادت نرم؛ تتلو در حال صعود یا سقوط؟

چند نکته از آهنگ من یادت نرم؛ تتلو در حال صعود یا سقوط؟

نوید محمدزاده با سه لهجه فارسی تولد فرشته حسینی را عاشقانه تبریک گفت

نوید محمدزاده با سه لهجه فارسی تولد فرشته حسینی را عاشقانه تبریک گفت

اشاره بی‌سابقه صدا و سیما به بلوغ پسران در سریال

اشاره بی‌سابقه صدا و سیما به بلوغ پسران در سریال "منم دوستت دارم"

هانیه توسلی هم قربانی تجاوز است؟ هانیه توسلی به هشتگ می‌تو پیوست

هانیه توسلی هم قربانی تجاوز است؟ هانیه توسلی به هشتگ می‌تو پیوست

ایده‌هایی برای تتو روی بازو برای مردان؛ ایده‌هایی برای خالکوبی بازوی آقایان

ایده‌هایی برای تتو روی بازو برای مردان؛ ایده‌هایی برای خالکوبی بازوی آقایان

آخرین وضعیت پدر متهم به آزارجنسیِ نوزاد ۱۷ماهه

آخرین وضعیت پدر متهم به آزارجنسیِ نوزاد ۱۷ماهه

کلاهبرداری ۱۰ میلیاردی یک زن از ۶۰۰ نفر در صندوق وام خانگی

کلاهبرداری ۱۰ میلیاردی یک زن از ۶۰۰ نفر در صندوق وام خانگی

اتهام آزار و تعرض جنسی این بار به «شادمهر عقیلی»

اتهام آزار و تعرض جنسی این بار به «شادمهر عقیلی»