چند غذای تیلیتی خاص ایرانی؛ از آبگوشت ایلامی تا ماست‌جوش سبزوار

چند غذای تیلیتی خاص ایرانی؛ از آبگوشت ایلامی تا ماست‌جوش سبزوار

در این مطلب چند غذای سنتی ایرانی را که در استان‌های مختلف تهیه می‌شود و به سبک خرد کردن نان خشک داخل آن یا تیلیت خورده می‌شود را معرفی و آموزش می‌دهیم. این دستورات غذایی با کمی تفاوت در چاشنی و موارد اولیه در شهرهای مختلف تهیه می‌شوند.

آبگوشت بامیه

آبگوشت بامیه از غذا‌های محلی و اصیل استان ایلام  است که البته شهرت چندانی در سایر مناطق ایران پیدا نکرده است. وجود مواد سالم و ارزش غذایی هر یک باعث مفید و سالم بودن این غذای ایلامی شده است. به گونه‌ای که این غذا برای درمان دیابت و سایر بیماری‌ها نیز بسیار معروف است.

 

بامیه از آن به عنوان «بمب خاصیت» یاد می‌شود، خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها و سرطان‌ها را بیش از آنچه فکرش را بکنید، کاهش می‌دهد و سیستم ایمنی بدن را قوی می‌کند، بامیه بهترین داروی قند است، زیرا لوزالمعده را فعال می‌کند. بامیه می‌تواند ناراحتی‌های روده و معده ازجمله زخم معده را درمان کند و این خوراکی با مزه سبز رنگ با قدرتی که دارد مفاصل را نرم می‌کند و از رماتیسم و آرتروز جلوگیری می‌کند.

 

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بامیه

  • بامیه:۳۰۰ گرم
  • گوشت گوسفندی:۳۰۰ گرم
  • گوجه فرنگی متوسط:۲ عدد
  • پیاز متوسط:۱ عدد
  • سیب زمینی : 1 عدد( در صورت تمایل)
  • رب گوجه فرنگی:۲ قاشق غذاخوری
  • آب:۴ لیوان
  • روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
  • لیمو عمانی: یک عدد، یا دو قاشق آبغوره
     

 


مراحل پخت


ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه سرخ کنید.سپس گوشت را نیز خرد کنید و به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه مواد را تفت دهید.در این مرحله رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و ۲ یا ۳ دقیقه تفت دهید تا مواد خوشرنگ شوند و رب هم خوب تفت بخورد و از خامی در بیاید.سپس ۴ لیوان آب جوش را درون قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. حرارت را کم کنید تا گوشت نیم پز شود.

در یک ماهی تابه دیگر کمی روغن بریزید و بامیه‌ها را به آن اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه بامیه‌ها را سرخ کنید تا خامی آن از بین برود.گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و بعد از حدود یک ساعت به همراه بامیه‌ها به مواد گوشت اضافه کنید. پس از پخته شدن گوشت لیمو عمانی یا آبغوره هم اضافه کنید.

نیم ساعت اجازه دهید تا مواد قابلمه کاملا بپزد و بامیه‌ها نیز نرم شود. اگر دوست داشتید در این مرحله یک عدد سیب زمینی را پوست گرفته و به 4 قسمت کرده و اضافه کنید. 

* درصورت تمایل از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.

 

اگر وقت و حوصله آشپزی ندارید این غذاها را امتحان کنید

 

 

مغزآبک (خوراک لوبیا با کشک)

 این غذا از گردو و لوبیا و کشک استفاده می‌شود و در واقع چیزی شبیه به اشکنه است با این تفاوت که اسم آن مغزآبک است. عده ای این غذا را به استان قم نسبت داده‌اند.


مواد لازم مغزآبک

  • لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
  • مغز گردو: ۲۰۰ گرم
  • پیاز متوسط: ۱ عدد
  • کشک رقیق: ۱ لیوان
  • نعناع خشک: یک ق غ
  • زردچوبه، نمک، فلفل و روغن : به مقدار لازم

 


مراحل پخت

ابتدا لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم را می‌پزیم.سپس پیاز را در کمی ‌روغن به همراه زردچوبه تفت داده مغز گردو و کشک را به آن اضافه می‌کنیم. در نهایت، لوبیای پخته را به آن‌ها می‌افزاییم. ۱۰ دقیقه بعد غذا آماده سرو است. میزان آب و رقیق بودن این غذا بستگی به ذایقه شما دارد و در صورتی که قصد تیلیت دارید باید رقیق تر باشد.

 

بهترین روش برای تهیه ترشی هلو 

 

اشکنه لپه

اشکنه یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که در گذشته از غذاهای پر مصرف محسوب می شده است. این غذای سنتی علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، مواد زیادی برای طبخ نمی خواهد و به راحتی می توان آن را در منزل تهیه کرد. اشکنه به روش‌های مختلف تهیه می‌شود در حالت کلی حالتی شبیه آش یا آبگوشت دارد که تخم مرغ داخل آند شکسته شده است. و در شهرهای مختلف تهیه آن متفاوت است.

 

مواد لازم اشکنه لپه برای ۴ نفر:

  • تخم مرغ: ۴ عدد
  • پیاز درشت: ۱ عدد
  • آرد: ۲ قاشق غذاخوری
  • سیب زمینی: ۲ عدد
  • لبه پخته شده: 4 قاشق غ خوری
  • شنبلیله خشک شده: ۱ قاشق غذاخوری
  • ترخون تازه یا خشک: 1 قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

 

 

طرز تهیه اشکنه لپه

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه ای به همراه روغن تفت می دهیم.

سپس پیازها را یک طرف تابه جمع می کنیم و آرد را کم کم اضافه می کنیم و پیاپی تفت می دهیم تا آرد در مواد گلوله نشود. 

سیب زمینی ها را به صورت مربع های کوچک خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم و زمانی که مایه اشکنه یکدست شد، لپه پخته شده را با ۳ لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید.

سپس تخم مرغ ها را داخل قابلمه می شکنیم و هم می زنیم تا خودش را بگیرد و سفت شود. شنبلیه و ترخون را اضافه می کنیم.

اشکنه را در ظرف مورد نظر می کشیم و با نان سرو می کنیم.

* اشکنه به روش‌های مختلف تهیه می‌شود، شما هم روش تهیه خود را با ما به اشتراک بگذارید.

 

 بخوانید: دستور تهیه دُیماج

 

ماست جوش سبزواری

  • ۲ لیوان ماست چکیده ترجیحا کمی ترش
  • ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ
  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ تا ۲ عدد گوجه فرنگی
  • ۵ تا ۱۰ عدد گردو خرد یا رنده شده
  • ادویه شامل نمک فلفل زردچوبه به میزان لازم
  • ۱ تا ۲ ق غ خ نعناع خشک (بسته به ذائقه)
  • ۲ تا ۳ لیوان آب

 

 

مراحل

ابتدا پیاز را تفت داده گوجه ها را رنده و اضافه میکنیم. وقتی آب گوجه تبخیر و پخته شد نمک، ادویه، نعناع و گردو را اضافه میکنیم.

ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کرده و با آب رقیق میکنیم و به بقیه مواد می افزاییم.

مواد را هم میزنیم تا ماست بریده نشود. وقتی از اطراف قابلمه حباب زد غذا حاضر است. 

نکات:

موادمون نباید بجوشه و قل بزنه وگرنه تخم مرغ میبره و سفیدک میزنه. همین که داغ داغ شد آماده سرو است.

میزان آب به میل خودتون میتونه کم و زیاد باشه رقیق دوست داشته باشید یا غلیظ و کم آب.

این غذا معمولا با نون کاک یا همون نون خراسانی خشک شده تلیت و سرو میشود.

 

 


آیا این مطلب برایتان مفید بود؟

دیدگاه‌ها

دیدگاه شما

نظراتی كه به تعميق و گسترش بحث كمك كنند، پس از مدت كوتاهی در معرض ملاحظه و قضاوت ديگر بينندگان قرار مي گيرد. نظرات حاوی توهين، افترا، تهمت و نيش به ديگران منتشر نمی شود.

تارنماگستر

تازه‌ترین‌ها

روش تهیه همبرگر خانگی همراه با نکات طلایی

روش تهیه همبرگر خانگی همراه با نکات طلایی

11 باری که ملکه الیزابت خودش قوانین و پروتکل‌های سلطنتی را شکست

11 باری که ملکه الیزابت خودش قوانین و پروتکل‌های سلطنتی را شکست

۵ نمونه از عجیب‌ترین موارد روانشناسی در تاریخ

۵ نمونه از عجیب‌ترین موارد روانشناسی در تاریخ

جنجال تازه ساسی مانکن در فضای مجازی؛  واکنش کاربران توئیتر به آهنگ جدید ساسی مانکن

جنجال تازه ساسی مانکن در فضای مجازی؛ واکنش کاربران توئیتر به آهنگ جدید ساسی مانکن

طرز تهیه دلمه سبزیجات؛ خوشمزه با ظاهری اشتها برانگیز

طرز تهیه دلمه سبزیجات؛ خوشمزه با ظاهری اشتها برانگیز

ریحانه پارسا ادعا کرد که غیرمعمول است!

ریحانه پارسا ادعا کرد که غیرمعمول است!

حکم قصاص آرمان به اتهام قتل غزاله تأیید شد

حکم قصاص آرمان به اتهام قتل غزاله تأیید شد

نحوه استایل کردن کتانی سفید؛ کتانی سفید را چه جوری ست کنیم ؟

نحوه استایل کردن کتانی سفید؛ کتانی سفید را چه جوری ست کنیم ؟

تزئین تخم مرغ سفره هفت سین به شکل گاو برای سال 1400 که سال گاو است

تزئین تخم مرغ سفره هفت سین به شکل گاو برای سال 1400 که سال گاو است

کیف‌های مد سال 1400؛   کیف‌های زنانه ترند سال 2021 و سال 1400 را بشناسید

کیف‌های مد سال 1400؛ کیف‌های زنانه ترند سال 2021 و سال 1400 را بشناسید

خداحافظی شهاب حسینی از اینستاگرام؛ وصلم. اما نه به آنجا که پندار شماست

خداحافظی شهاب حسینی از اینستاگرام؛ وصلم. اما نه به آنجا که پندار شماست

جواد خواجوی بازیگر سریال نوروز رنگی شد

جواد خواجوی بازیگر سریال نوروز رنگی شد

اینستاگرام ستاره‌های ایرانی در روز پدر؛ از بهاره رهنما تا نوید محمدزاده

اینستاگرام ستاره‌های ایرانی در روز پدر؛ از بهاره رهنما تا نوید محمدزاده

محمد معتمدی - گرگ و میش

محمد معتمدی - گرگ و میش

نیمه‌ی دیده نشده‌ی نقش والدین در تربیت فرزند

نیمه‌ی دیده نشده‌ی نقش والدین در تربیت فرزند

سام اصغری این بار در کنار سوپر مدل امریكایی

سام اصغری این بار در کنار سوپر مدل امریكایی

زنی که جذاب‌ترین مادربزرگ دنیا لقب گرفته، رازهای جوانی خود را فاش کرد

زنی که جذاب‌ترین مادربزرگ دنیا لقب گرفته، رازهای جوانی خود را فاش کرد

علت اصلی طلاق کیم کارداشیان و کانیه وست چیست؟

علت اصلی طلاق کیم کارداشیان و کانیه وست چیست؟

جدیدترین عاشقانه بهاره رهنما و همسرش

جدیدترین عاشقانه بهاره رهنما و همسرش

تاثیر منفی اعتیاد به قهوه بر حافظه بلند مدت

تاثیر منفی اعتیاد به قهوه بر حافظه بلند مدت

تبریک تولد ناپدری مهربان به دوقلوهای جنیفر لوپز

تبریک تولد ناپدری مهربان به دوقلوهای جنیفر لوپز

8 ماده غذایی که به داشتن خوابی راحت و عمیق در شب کمک می‌کند

8 ماده غذایی که به داشتن خوابی راحت و عمیق در شب کمک می‌کند

دلایل هندی‌ها برای آداب غذایی عجیب و غریب‌شان

دلایل هندی‌ها برای آداب غذایی عجیب و غریب‌شان

شهاب حسینی از علت واکسن زدن و ماسک جنجالی پرده برداشت

شهاب حسینی از علت واکسن زدن و ماسک جنجالی پرده برداشت

عمل‌های زیبایی بلا حدید، زیباترین زن جهان فاش شد!

عمل‌های زیبایی بلا حدید، زیباترین زن جهان فاش شد!