طرز تهیه باسلوق هندوانه‌ای، شیرینی خوشمزه شب یلدا
یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ایرانی شیرینی باسلوق است که از ترکیب نشاسته، گلاب، کره و گاه شیره انگور تهیه می‌شود. باسلوق هندوانه‌ای نوعی باسلوق ساده با طرح هندوانه است که انتخاب مناسبی برای پذیرایی شب یلداست.
باسلوق یا راحت‌الحلقوم نوعی شیرینی سنتی بسیار لطیف است که معمولا از نشاسته، دوشاب (شیره انگور)، مغز بادام یا گردو و گلاب تهیه می‌شود. این شیرینی بیش‌تر در شهر‌های مراغه، ملایر و اراک تولید می‌شود. باسلوق در انواع باسلوق رنگی، ژله‌ای، میوه‌ای، کش‌دار، باسلوق ترکیه‌ای و باسلوق گردو تهیه می‌شود.
باسلوق هندوانه‌ای درواقع همان باسلوق ساده است که با اضافه کردن رنگ خوراکی ظاهری شبیه به برش‌های هندوانه پیدا می‌کند و انتخاب بسیار مناسبی برای میز شب یلدا و پذیرایی این شب است. این باسلوق را می‌توانید با روشی ساده و به‌راحتی در منزل تهیه کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه باسلوق هندوانه‌ای همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مخصوص تهیه این باسلوق تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه باسلوق هندوانه‌ای
- نشاسته گل: ۱ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- آب: ۱ و یک دوم لیوان
- گلاب: ۱ لیوان
- کره گیاهی: ۲۰ گرم
- رنگ خوراکی قرمز و سبز: به مقدار لازم
- پودر نارگیل: به مقدار لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به نشاسته گل
نشاسته حاوی فیبر، گندم، کلسیم و ویتامین بی است که در عین حال بسیار کم کالری است. نشاسته در بدن به قند تبدیل می‌شود و به همین دلیل برای تأمین انرژی مناسب است. نشاسته برای تنظیم قند خون، تقویت معده، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا بسیار موثر است. منبع اصلی نشاسته گندم، ذرت و سیب زمینی است. در تهیه نشاسته گل ابتدا دانه گندم را در آب خیس می‌کنند تا دانه‌ها حجیم شوند. بعد برای شکستن پوسته بیرونی آنها را آبکشی می‌کنند تا جوانه به دست بیاید و در یک روند جداسازی نشاسته گل را از جوانه آن جدا می‌کنند. نشاسته گل به صورت پودر، شربت و حجیم شده در بازار موجود است که برای تهیه باسلوق نوع حجیم آن کاربرد دارد.
نکات مربوط به گلاب
همان‌طور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
طرز تهیه باسلوق هندوانه‌ای
نشاسته را توی یک قابلمه مناسب بریزید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا نشاسته کاملا در آب سرد حل شود و با قاشق هم بزنید؛ سپس بقیه آب را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آب و نشاسته کاملا یک‌دست شوند. سپس شکر و گلاب را به نشاسته اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت خیلی خیلی کم اجاق گاز بگذارید. باید مدام مواد را با یک قاشق مناسب هم بزنید و صبر کنید تا بوی خامی نشاسته از بین برود و شکر کاملا حل شود. هم زدن را باید حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم ادامه بدهید؛ بنابراین صبور باشید! بعد از گذشت این مدت زمان آب اضافه داخل قابلمه بخار و همه مواد وسط قابلمه جمع می‌شوند. در این مرحله کره را به مواد اضافه کنید و قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. به یک قسمت رنگ خوراکی قرمز اضافه کنید. قسمت دوم را به دو قسمت نامساوی تقسیم کنید، طوری که یکی از دیگری بیش‌تر باشد. به قسمت بیش‌تر رنگ سبز خوراکی را اضافه کنید و قسمت کمتر را بدون رنگ بگذارید. حالا یک دستکش یک‌بار مصرف دست‌تان کنید و مواد رنگی را جداگانه ورز بدهید تا کاملا رنگ را به خودش بگیرد. قسمت قرمز را به شکل استوانه رول کنید و کنار بگذارید. روی تخته کار سلفون بکشید و روی سلفون را پودر نارگیل بپاشید. سپس قسمت سبز رنگ را روی پودر نارگیل پهن کنید و با کمک وردنه یا با دست آن را کاملا صاف کنید. در مرحله بعد قسمت سفید رنگ را کمی کوچک‌تر از قسمت سبز رنگ باز کنید و روی قسمت سبز بگذارید. حالا قسمت قرمز رنگ را که به صورت استوانه رول کرده بودید، وسط قسمت سفید رنگ بگذارید و هر سه قسمت را با هم از یک جهت رول کنید.
رول را کمی روی تخته حرکت بدهید تا کاملا فرم بگیرد؛ سپس باسلوق آماده را لای همان سلفون روی تخته بپیچید و به مدت ۵ تا ۶ ساعت توی یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود. بعد از این مدت زمان باسلوق را از یخچال خارج کنید و سلفون را از دور باسلوق جدا کنید. حالا با یک چاقوی تیز باسلوق را به صورت حلقه‌ای برش بزنید؛ سپس هر کدام از حلقه‌ها را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کنید تا شبیه برش‌های هندوانه باشد. بعد برش‌های باسلوق آماده را توی ظرف سرو بچینید. روی باسلوق‌ها را با شکلات چیپسی و یا تخم شربتی که به رنگ تخم هندوانه است، تزیین کنید. نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ سرعت عمل در تهیه باسلوق اهمیت زیادی دارد. از زمانی که رنگ خوراکی را اضافه می‌کنید تا زمان رول کردن و فرم دادن باید هرچه سریع‌تر این کار را انجام بدهید تا مواد باسلوق سفت نشوند.
۲ ـ اگر به استفاده از رنگ‌های خوراکی بازاری تمایلی ندارید، می‌توانید از رنگ‌های خانگی و طبیعی استفاده کنید. مثلا برای تهیه رنگ قرمز از آب لبو و برای تهیه رنگ سبز از آب اسفناج استفاده کنید.