طرز تهیه دلمه سبزیجات؛ خوشمزه با ظاهری اشتها برانگیز
دلمه در واقع غذایی است که مواد در داخل برگ یا میوه و سبزی دیگری پر شود، در این مطلب به آموزش دلمه سبزیجات می‌پردازیم.
معمولا اولین چیزی که با شنیدن دلمه به ذهنمان می‌رسد دلمه با برگ مو است؛ وقتی با ظرافت مواد دلمه را روی برگ مو می‌ریزیم و آن را بقچه‌پیچ می‌کنیم. دلمه، اما فقط با برگ مو نیست. بادمچان، پیاز، سیب، به، کلم و گوجه فرنگی از میوه‌ها و سبزیجاتی هستند که دلمه‌ای بی‌نظیر و خوش طعم می‌توان با آنها تهیه کرد.
روش کلی در تهیه دلمه با انواع سبزیجات یکسان است، ابتدا مواد دلمه را درست کرده و در داخل سبزیجات ذکر شده پر کرده و اجازه می‌دهید همراه با سس دلمه، بپزد.
مواد لازم برای تهیه دلمه سبزیجات:
- بادمجان دلمه‌ای: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد
- گوجه فرنگی درشت: ۲ عدد
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- روغن: ۱ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- لپه پخته: ۱/۲ پیمانه
- برنج: ۱ پیمانه
- تره، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخون: ۶ قاشق غذا خوری
- سیب درختی، بِه، پیاز: در صورت تمایل
طرز تهیه و دستور پخت دلمه سبزیجات:
۱. برای آماده کردن مواد داخل دلمه‌ها پیاز را سرخ کنید، سپس زردچوبه و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب به همراه پیاز تفت دهید و بعد هر ادویه دلخواهی را می‌توانید اضافه کنید.
۲. حالا نوبت اضافه کردن سبزی خرد شده است. خوب مواد را مخلوط کرده و سرخ کنید و اگر دووست دارید کمی رب گوجه فرنگی بزنید. اجاق را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید. برنج را بشویید و به همراه یک پیمانه آب با مقداری روغن روی حرارت بگذارید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید و برنج را به صورت کته بپزید تا جایی که آب برنج کم شده و نیم پز شود. حالا برنج نیم پز را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید مایه داخل دلمه‌ها آماده است.
۳. دلمه فلفل و گوجه فرنگی: فلفل دلمه‌ای را شسته و سر آن را به شکل در جدا کرده، داخل آن را از تخم و لایه‌های سفید تمیز کنید تا به شکل یک کاسه خالی دربیاید. داخل فلفل دلمه‌ای را با مواد دلمه پر کنید و در آن را بگذارید داخل گوجه فرنگی‌ها را هم همین طور پر کنید.
۴. دلمه پیاز: برای درست کردن دلمه پیاز آن را پوست بگیرید و از یک سمت به صورت عرضی یک شکاف عمیق بزنید و در مقداری آب جوش و نمک پیاز را قرار دهید تا کمی نرم شود. وقتی که پیاز نرم شد آن را از آب جوش خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید. پیاز خنک شده را از هم باز کرده ورقه ورقه کنید. داخل هر ورقه را از مواد دلمه پر کرده و برگ پیاز را به شکل بقچه یا لوله‌ای بپیچید.
۵. حالا که همه دلمه‌ها آماده شدند در ته ظرف مورد نظر یک لایه برگ دلمه چیده بعد دلمه‌ها را در ظرف بچینید. بهتر است که دلمه‌ها فقط در یک سطح چیده شوند و روی هم نیایند. رب را در ماهیتابه‌ای همراه با نمک و فلفل و کمی آب به شکل سس درآورده روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید با شعله ملایم حدودا ۲ ساعت بپزد.