طرز تهیه کبه گوشت و بلغور؛ طعمی دلپذیر از خاورمیانه

طرز تهیه کبه گوشت و بلغور؛ طعمی دلپذیر از خاورمیانه

در این مطلب از بخارمگ با طرز تهیه کبه، غذای محبوب خاورمیانه آشنا شوید:

کُبه چیست؟

کیبه «kibbe»، کبه یا کپه عربی یک غذای خاورمیانه‌ای و اصالتا لبنانی است که در اصل با بلغور گندم، پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده گوسفند، بز یا شتر و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و جوزهندی، فلفل قرمز و سیاه و میخک درست می‌شود. کپه را معمولا به شکل توپ گرد یا کمی کشیده‌تر و شبیه توپ بیسبال درست می‌کنند.

 

ادویه های مختلفی در کبه استفاده می شوند و برای سرو آن از ارده یا سس های بر پایه ماست استفاده می کنند. از محسنات کبه این است که می توان آن را هم در فر پخت و هم در روغن سرخ کرد. پس حتی اگر برنامه غذایی کم کالری داشته باشید هم این غذا بسیار مناسب شماست. نکته مهم در تهیه این غذا یکدست بودن بافت روی کبه است که فقط با چرخ کردن خمیر بلغور و داشتن بلغور خیسانده و نرم خمیری شکل بدست می آید. بعلاوه، حتما در استفاده از ادویه جات معطر و طعم دهنده دست و دلباز باشید. کبه ای که خمیر بلغور آن بی نمک و کم ادویه باشد چندان دلچسب نخواهد بود. حتما کبه ها به آرامی در روغن داغ ، تأکید می کنم داغ، گذاشته شوند و روی حرارت ملایم سرخ و پخته شوند چون لایه رویی این کبه گوشتی است خیلی مهم است که کامل بپزد

 

در این مطلب قصد داریم کُبه گوشت و بلغور را آموزش دهیم:

 

مواد لازم:

 

-بلغور گندم: ۲۰۰ گرم، خیسانده

-گوشت چرخکرده: ۷۰۰ گرم (۳۰۰ گرم برای مخلوط بلغور و ۴۰۰ گرم برای داخل کبه)

-برگ نعناع تازه: ۱ پیمانه (یا کمی نعناع خشک)

-ادویه بهارات یا هر ادویه معطر دلخواه برای گوشت

-نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، پاپریکا: به میزان دلخواه

-پودر زیره سبز: نصف قاشق غذاخوری

-پیاز: ۲ عدد، (یکی رنده شده برای بلغور و دیگری خرد شده نگینی برای گوشت)

-روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

-دانه کاج و خلال بادام: جمعا ۵۰ گرم

 

 

 

بلغور را از چند ساعت خیس کرده و سپس آب آن را می گیریم، گوشت را به همراه بلغور و پیاز چرخ می کنیم و در آخر نمک و فلفل و هل را به آن اضافه می کنیم. مواد را خوب ورز می دهیم تا به شکل خمیر صاف و یکدست درآید.

نکته: در صورتی که زمان کافی برای خیساندن بلغور ندارید، بلغور را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن آب بریزید و به مدت ده دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا آب داخل بافت بلغور رفته و به اندازه کافی پف کند.

 

 

  یک عدد پیاز را رنده ریز کرده یا همراه نعناع در غذاساز ریخته و هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست آید. سپس با سیصد گرم از گوشت چرخکرده مخلوط کنید.

خمیر بدست آمده را با خمیر بلغور مخلوط کرده و خوب ورز دهید و یا مجددا در غذاساز بریزید تا خمیر چسبناک و یکدستی بدست آید.

برای مواد داخل کبه، ابتدا پیازهای خردشده را به همراه نمک و فلفل و ادویه سرخ می کنیم و گوشت را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم، در آخر بادام و دانه های کاج را اضافه کرده و کمی دیگر تفت میدهیم.

 

 

    

 

 

به اندازه یک نارنگی کوچک از مخلوط گوشت و بلغور را برداشته داخل کف دست صاف می کنیم و مانند شکل، از مواد گوشتی داخل آن گذاشته و کبه را می پیچیم. اگر مواد چسبندگی داشت، بهتر است دست خود را با آب خیس کرده و بعد کبه ها را بپیچید.

 

    

 

سپس کبه های آماده شده را در روغن داغ سرخ می کنیم.

 

اگر تمایل داشتید می‌توانید کبه ها را در فر بپزید، فر را در دمای ۱۷۵ درجه گرم کنید. کف ظرف را کمی چرب کنید، کبه را در ظرف به صورت سه لایه، دو لایه اول و آخر مخلوط بلغور و لایه وسط گوشت سرخ شده بریزید و صاف و یکدست کنید. ضخامتش باید بین دو تا ۲/۵ سانت باشد. سپس رویش را هم دو سه قاشق روغن زیتون ریخته و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بسته به ضخامتش در فر داغ بپزید. سپس در همان ظرف برشهای لوزی شکل داده همراه سس ماست سرو کنید.


سس ماست مخصوص کبه ترکیبی از ماست، سیر رنده شده و نعناع خشک تا تازه و خرد شده است.

 

negarrs_kitchen

 


آیا این مطلب برایتان مفید بود؟

دیدگاه‌ها

دیدگاه شما

نظراتی كه به تعميق و گسترش بحث كمك كنند، پس از مدت كوتاهی در معرض ملاحظه و قضاوت ديگر بينندگان قرار مي گيرد. نظرات حاوی توهين، افترا، تهمت و نيش به ديگران منتشر نمی شود.

تارنماگستر

تازه‌ترین‌ها

روش تهیه همبرگر خانگی همراه با نکات طلایی

روش تهیه همبرگر خانگی همراه با نکات طلایی

11 باری که ملکه الیزابت خودش قوانین و پروتکل‌های سلطنتی را شکست

11 باری که ملکه الیزابت خودش قوانین و پروتکل‌های سلطنتی را شکست

۵ نمونه از عجیب‌ترین موارد روانشناسی در تاریخ

۵ نمونه از عجیب‌ترین موارد روانشناسی در تاریخ

جنجال تازه ساسی مانکن در فضای مجازی؛  واکنش کاربران توئیتر به آهنگ جدید ساسی مانکن

جنجال تازه ساسی مانکن در فضای مجازی؛ واکنش کاربران توئیتر به آهنگ جدید ساسی مانکن

طرز تهیه دلمه سبزیجات؛ خوشمزه با ظاهری اشتها برانگیز

طرز تهیه دلمه سبزیجات؛ خوشمزه با ظاهری اشتها برانگیز

ریحانه پارسا ادعا کرد که غیرمعمول است!

ریحانه پارسا ادعا کرد که غیرمعمول است!

حکم قصاص آرمان به اتهام قتل غزاله تأیید شد

حکم قصاص آرمان به اتهام قتل غزاله تأیید شد

نحوه استایل کردن کتانی سفید؛ کتانی سفید را چه جوری ست کنیم ؟

نحوه استایل کردن کتانی سفید؛ کتانی سفید را چه جوری ست کنیم ؟

تزئین تخم مرغ سفره هفت سین به شکل گاو برای سال 1400 که سال گاو است

تزئین تخم مرغ سفره هفت سین به شکل گاو برای سال 1400 که سال گاو است

کیف‌های مد سال 1400؛   کیف‌های زنانه ترند سال 2021 و سال 1400 را بشناسید

کیف‌های مد سال 1400؛ کیف‌های زنانه ترند سال 2021 و سال 1400 را بشناسید

خداحافظی شهاب حسینی از اینستاگرام؛ وصلم. اما نه به آنجا که پندار شماست

خداحافظی شهاب حسینی از اینستاگرام؛ وصلم. اما نه به آنجا که پندار شماست

جواد خواجوی بازیگر سریال نوروز رنگی شد

جواد خواجوی بازیگر سریال نوروز رنگی شد

اینستاگرام ستاره‌های ایرانی در روز پدر؛ از بهاره رهنما تا نوید محمدزاده

اینستاگرام ستاره‌های ایرانی در روز پدر؛ از بهاره رهنما تا نوید محمدزاده

محمد معتمدی - گرگ و میش

محمد معتمدی - گرگ و میش

نیمه‌ی دیده نشده‌ی نقش والدین در تربیت فرزند

نیمه‌ی دیده نشده‌ی نقش والدین در تربیت فرزند

سام اصغری این بار در کنار سوپر مدل امریكایی

سام اصغری این بار در کنار سوپر مدل امریكایی

زنی که جذاب‌ترین مادربزرگ دنیا لقب گرفته، رازهای جوانی خود را فاش کرد

زنی که جذاب‌ترین مادربزرگ دنیا لقب گرفته، رازهای جوانی خود را فاش کرد

علت اصلی طلاق کیم کارداشیان و کانیه وست چیست؟

علت اصلی طلاق کیم کارداشیان و کانیه وست چیست؟

جدیدترین عاشقانه بهاره رهنما و همسرش

جدیدترین عاشقانه بهاره رهنما و همسرش

تاثیر منفی اعتیاد به قهوه بر حافظه بلند مدت

تاثیر منفی اعتیاد به قهوه بر حافظه بلند مدت

تبریک تولد ناپدری مهربان به دوقلوهای جنیفر لوپز

تبریک تولد ناپدری مهربان به دوقلوهای جنیفر لوپز

8 ماده غذایی که به داشتن خوابی راحت و عمیق در شب کمک می‌کند

8 ماده غذایی که به داشتن خوابی راحت و عمیق در شب کمک می‌کند

دلایل هندی‌ها برای آداب غذایی عجیب و غریب‌شان

دلایل هندی‌ها برای آداب غذایی عجیب و غریب‌شان

شهاب حسینی از علت واکسن زدن و ماسک جنجالی پرده برداشت

شهاب حسینی از علت واکسن زدن و ماسک جنجالی پرده برداشت

عمل‌های زیبایی بلا حدید، زیباترین زن جهان فاش شد!

عمل‌های زیبایی بلا حدید، زیباترین زن جهان فاش شد!