janbebe
فوت کوزه‌گری سه خورش محبوب ایرانی

فوت کوزه‌گری سه خورش محبوب ایرانی

در این مطلب به فوت وفن های خوشمزه تر شدن سه خورش قیمه ، قورمه سبزی و خورش قوره بادمجان ایرانی می پردازیم:

فوت و فن تهیه خورش قیمه:

1- بهتر است برای تهیه خورش‌های ایرانی از قابلمه‌های مسی یا رویی استفاده کنید. اگر به خاطر بیاورید، سال های نه چندان دور که عطر غذای ایرانی فضای خانه و حتی محله را می گرفت، همه غذا ها در قابلمه های رویی پخته می شدند.

2- برای تهیه گوشت خورش قیمت، ایتدا پیاز را طلایی کنید و کمی زردچوبه و نمک هم باآن بزنید و بعد گوشت را هم اضافه کنید و کمی تفت داده و آب جوش بریزید و زمان بدهید تا بپزد.

3- در یک روغن خوش طعم رب را تفت دهید، و لپه را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید بعد آب جوش اضافه کنید تا بپزد.

4- لپه و گوشت هر دو پخته شده، البته نه در حد خیلی نرم پخته شده، به همدیگر اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیافتد.

5- برای اضافه کردن دارچین، یک عدد چوب دارچین را در ده دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید تا باعث سیاه شدن رنگ قیمه نشود.

6- در پایان پخت پس از خاموش کردن گاز کمی گلاب اضافه کنید.

7- برای جلوگیری از تلخی حاصل از لیمو عمانی که گاهی پیش می آید، لیمو عمانی ها را شکسته و فقط مغز آن را به خورش اضافه کنید. و نصف یک لیموی تازه را هم به خورش بچکانید. برای تزیین می توانید دو سه لیمو را درسته نگه دارید.

8- هل ساییده شده و زعفران را برای چاشنی امتحان کنید.

8- برای سیب زمینی های قیمه از چیپس خلالی استفاده نکنید و سیب زمینی های باریک خرد شده را سرخ کنید.

 

 

فوت و فن تهیه قورمه سبزی: 

1- گوشت قورمه سبزی بهتر است گوشت گوسفند و قسمت های چرب تر آن مانند ماهیچه باشد.

2- پیاز فراوان را سرخ کنید. پیازی که در همه خورش‌ها برای پختن گوشت تفت می دهید، در قورمه سبزی مقدارش بیشتر باشد و کمی بیشتر از طلایی شدن، سرخ شود. 

3- یک حبه سیر کوچک را هم رنده یا ریز خرد کرده به پیاز اضافه کنید. دارچین را هم به عنوان چاشنی کمی داشته باشید.( سیر فقط برای طعم بهتر گوشت با مقدار خیلی کم)

4- اگر خورش را تیره دوست دارید، سبزی قورمه را زیاد سرخ کنید.

5- اگر آب و روغن قلم دارید حتما به خورش خود اضافه کنید.

6- لوبیا چیتی را جداگانه بپزید و زمانی‌ که گوشت و لوبیا تقریبا پخته شدند(نه در حد له) لوبیا را به همراه سبزی سرخ شده به قابلمه گوشت اضافه کنید.

7- اگر دوست دارید لعاب دار باشد حتما در ترکیب سبزی، اسفناج را در نظر بگیرید. اما ترکیب اصلی تره و جعفری و شنبلیه به نسبت 1و1و0.3 است.

8- از نصف استکان آب زعفرانی در اواخر پخت غافل نشوید که عطر بسیار خوبی به قورمه سبزی می دهد.

9- از مغز لیمو عمانی که هسته های آن را جدا کرده اید بجای لیموی کامل استفاده کنید. ( مغز لیمو عمانی را ابتدا در یک کاسه آب جوش بخیسانید)

10- در آخر کمی شنبلیله خشک را در روغن داغ کنید و اضافه کنید.

11- کمی لیموی تازه را هم در آخر بچکانید.

 

 

فوت و فن تهیه خورش بادمجان

1- بادمجان های کوچک و قلمی را انتخاب کنید تا نیازی به برش نداشته باشد.

2- قسمت سر بادمجان را جدا نکنید، زیرا خورش شما را زیباتر می کند.

3- نیاز به مدت زمان طولانی برای جا افتادن این خورش نیست، زیرا بادمجان ها له می شود.

4- گوشت پخته شده و بادمجان های سرخ شده را در یک ماهیتابه بزرگ با نظم و بچینید،

5- برای تهیه سس یا آب خورش:

 آب گوشت را از صافی بگذرانید تا پیازهایش جدا شود، زعفران آب شده، رب گوجه، آب غوره،  نمک و یک قاشق روغن کرمانشاهی یا حیوانی را به آب گوشت اضافه کنید، و در ماهیتابه حاوی گوشت و بادمجان بریزید.آب زیاد نباشد.

 

6- از غوره تازه( به جز آبغوره) حتما استفاده کنید.

7- در صورت تمایل به استفاده از گوجه فرنگی، اجازه دهید گوجه ها فقط پخته شوند و پوست آن ترک نخورد و سالم بماند.

8- پیاز داغ خلالی را که با کمی نمک و زردچوبه تفت داده اید را در دو دقیقه آخر روی خورش بریزید، پیازداغ ها نباید آب بخورد و حالت خمیری پیدا کند.

 

شما هم اگر نظری برای خوش طعم تر شدن این غذاها دارید با ما به اشتراک بگذارید.


 

 

 

 


آیا این مطلب برایتان مفید بود؟

دیدگاه‌ها

حمید

1399/01/25

در خورشت‌های ایرانی استفاده از آب قلم تاثیر فوق العاده ای روی طعم خورشت می گذارد. حتما امتحان کنید.

ناشناس

1399/01/25

واقعا که حالم بد شد سیر و فلفل دلمه ای تو قورمه سبزی ......

زهرا

1399/01/24

برای خورش قیمه یک سوم قاشق چایخوری هل ساییده شده و بجای زردچوبه مقدار کمی زعفران استفاده شود. بسیار خوشمزه‌تر است. من برای همه خورش‌ها کمی هل ساییده شده اضافه میکنم. بسیار طعم و بوی عالی دارد.

فرزانه

1399/01/25

ممنون، برای ما تازه عروسا خیلی خوبه این ایده ها. من دوست دارم همه پیشنهادات رو امتحان کنم تا یه یک نتیجه مطلوب برسم

نصف ساناز

1399/01/24

برای خوش مزه شدن قیمه یه کم هل کوبیده شده رو هم بریزیم خوشمزه میشه واینکه برای قورمه سبزی یه فلفل دلمه آیی هم خورد کنیم وبریزیم ودراخر اندازه یه کم دارچین بریزید خیلی خوشمزه میشه امتحان کنید بد نیست .

دیدگاه شما

نظراتی كه به تعميق و گسترش بحث كمك كنند، پس از مدت كوتاهی در معرض ملاحظه و قضاوت ديگر بينندگان قرار مي گيرد. نظرات حاوی توهين، افترا، تهمت و نيش به ديگران منتشر نمی شود.

تازه‌ترین‌ها

امیر تتلو ممنوع‌الورود شد

امیر تتلو ممنوع‌الورود شد

خالق فیلم «خشم اژدها» درگذشت

خالق فیلم «خشم اژدها» درگذشت

مرموزترین سرقت هوایی تاریخ چگونه رخ داد؟

مرموزترین سرقت هوایی تاریخ چگونه رخ داد؟

سرگذشت پلاسکو را بشنوید

سرگذشت پلاسکو را بشنوید

ازدواج سوم بهاره رهنما با مرد عرب قطعی شد؟

ازدواج سوم بهاره رهنما با مرد عرب قطعی شد؟

ماشین بوگاتی کریستیانو رونالدو در یک تصادف به فنا رفت!

ماشین بوگاتی کریستیانو رونالدو در یک تصادف به فنا رفت!

ببینید: زن و شوهرهای مجری مشهور تلویزیون

ببینید: زن و شوهرهای مجری مشهور تلویزیون

چگونه از رنگ ادرار متوجه بیماری خود می‌شویم؟

چگونه از رنگ ادرار متوجه بیماری خود می‌شویم؟

2 روش آسان برای تهیه کیک تی‌تاپ خانگی

2 روش آسان برای تهیه کیک تی‌تاپ خانگی

بهترین ترفند تازه نگه داشتن کاهو در یخچال

بهترین ترفند تازه نگه داشتن کاهو در یخچال

توقف ساخت دکل مخابراتی به دلیل تخمگذاری شاهین! + فیلم

توقف ساخت دکل مخابراتی به دلیل تخمگذاری شاهین! + فیلم

«‎سلام فرمانده» سرقت هنری از آب درآمد!+فیلم

«‎سلام فرمانده» سرقت هنری از آب درآمد!+فیلم

جاستین بیبر خواننده معروف کانادایی و بیماریِ عجیب‌اش!

جاستین بیبر خواننده معروف کانادایی و بیماریِ عجیب‌اش!

قهوه‌خورها کمتر دچار مرگ زودهنگام ‌می‌شوند

قهوه‌خورها کمتر دچار مرگ زودهنگام ‌می‌شوند

8 بازیگران ایرانی که بدل ترکیه ای دارند! + عکس

8 بازیگران ایرانی که بدل ترکیه ای دارند! + عکس

ورزش کنید، کریپتو و NFT هدیه بگیرید؛ ایده شرکت OliveX برای تشویق کاربران به تحرک

ورزش کنید، کریپتو و NFT هدیه بگیرید؛ ایده شرکت OliveX برای تشویق کاربران به تحرک

گلشیفته فراهانی بین 8 زن ثروتمند ایرانی! + اسامی ناشناخته 7 زن و منبع ثروتشان!

گلشیفته فراهانی بین 8 زن ثروتمند ایرانی! + اسامی ناشناخته 7 زن و منبع ثروتشان!

پردانلودترین اپ‌های ابتدای سال ۲۰۲۲

پردانلودترین اپ‌های ابتدای سال ۲۰۲۲

وقتی تهرانی‌ها از درختان «نان» می‌چیدند!

وقتی تهرانی‌ها از درختان «نان» می‌چیدند!

اگر جزو این افراد هستید هرگز سیب ترش نخورید / خواص سیب زرد یا سیب قرمز و تفاوت‌های آنها

اگر جزو این افراد هستید هرگز سیب ترش نخورید / خواص سیب زرد یا سیب قرمز و تفاوت‌های آنها

با مصرف این روغن سفیدی مو را از بین ببرید

با مصرف این روغن سفیدی مو را از بین ببرید

پسر رونالدو در گذشت +عکس و جزئیات

پسر رونالدو در گذشت +عکس و جزئیات

تیزر هیجان‌انگیز بازسازی کره‌ای سریال Money Heist را تماشا کنید

تیزر هیجان‌انگیز بازسازی کره‌ای سریال Money Heist را تماشا کنید

از بین بردن پشه گلدان با این راهکار ساده

از بین بردن پشه گلدان با این راهکار ساده

گوگوش به یک بیماری خطرناک مبتلا شد

گوگوش به یک بیماری خطرناک مبتلا شد