طرز تهیه اوماج آشی مخصوص تبریز؛ غذایی برای شب‌های سرد زمستان

آش اوماج در شهرهای مختلف ایران و همچنین کشورهای آدربایجان و ترکیه تهیه می شود و این آش از قدیم در صل سرما بسیار پرطرفدار بوده است، آش اوماج را در شهرهای ترک زبان کشور اوماج آشی نامیده می شود. نکته اصلی در پخت آش اوماج، تهیه خمیر به صورت دستی است، سایر ترکیبات و طرز تهیه این آش در مناطق مختلف متفاوت است.

برای تهیه آش اوماج از پیاز فراوان، عدس، رشته یا اوماج (برای تهیه اوماج آرد را خمیر کرده و سپس آن را رنده می‌کنند)، ریحان، مرزه، تره، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند.

مواد لازم برای تهیه اوماج آشی 

• عدس: نصف پیمانه
• لپه: نصف پیمانه
• سبزیجات (اسفناج ،گشنیز، تره ،پیازچه، ریحان): 250 گرم
• پیاز: 4 عدد بزرگ
• کره محلی: 25 گرم
• آب قلم (دلخواه): 2 لیوان
• نمک به مقدار کافی
• رب گوجه: دو قاشق مربا خوری( اختیاری)

مواد لازم برای آش اوماج

• آرد: 3 قاشق غذاخوری
• ‏زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• ‏آب به اندازه کافی

مرحله اول-ابتدا عدس و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید.جداگانه بپزید به آش اضافه کنید یا با همون مواد بپزید، بعد سبزی ها را تمیز کنید و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید.

مرحله دوم-پیازها را خرد کرده کرده و کمی تفت دهید. 

مرحله سوم- درون قابلمه مورد نظر اول کمی آب بجوشانید، آب قلم( درصورت تمایل) به همراه پیاز، زردچوبه، روغن، لپه و عدس به آن اضافه کنید، اجازه بدید کامل بپزد، بعد از  پختن حبوبات سبزی آش را  اضافه کنید.

مرحله چهارم

طرز تهیه خمیر اوماج:

آرد را با کمی آب مخلوط کرده و به آن نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم. تا جایی آب را به آرد اضافه می کنیم که به شکل خمیر معمولی در بیاد بعد آنرا به گلوله های ریز تر از عدس در آورده و در سینی چیده و می گذاریم تا کاملا خشک شود.

مرحله پنجم- اوماج های تهیه شده را در دو مرحله به آش اضافه کنید و هم بزنید. 15 دقیقه بعد آش اوماج آماده است.

نکات تهیه خمیر اوماج:

می شود جلوی بخاری یا شوفاژ هم گذاشت تا زودتر خشک شود.

روش سریعتر و جدید تر برای تهیه خمیر آش اوماج این است کع خمیر آماده شده به صورت گلوله بزرگس درآورده و رنده کنید. در حین رنده کردن می توان برای سهولت کار کمی آب روی خمیر پاشید.