طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه

تاریخچه آش عباسعلی به 200 سال قبل باز می گردد. آن زمان که مردی متدین به نام عباسعلی که آشپزی ماهر بود، نذر کرد که آشی ویژه تهیه کرده و هر شب آن را در مسجد و در بین روزه داران پخش کند، تا آنان روزه خود را با این آش باز کنند. او در تهیه این آش از گوشت، نخود، لوبیا، عدس، گندم پوست کنده، سبزیجات خوش عطر، روغن حیوانی کرمانشاهی و ادویه جات استفاده نمود. ترکیب این مواد با بکدیگر زمینه ساز ایجاد طعمی بی نظیر و منحصر به فرد شد. این آش پر خاصیت و پر ملات بعدها تحت عنوان آش عباسعلی نام گذاری شد.

مواد لازم:

گوشت دنده گوسفندی
300 گرم
گندم پوست کنده
یک و نیم پیمانه
برنج
نصف پیمانه
عدس
نصف پیمانه
نخود
نصف پیمانه
لوبیا چیتی
نصف پیمانه
لوبیا سفید
نصف پیمانه
پیاز درشت برای پیاز داغ
5 عدد
سیر برای سیر داغ
10 حبه
نمک و زردچوبه
به مقدار لازم
نعناع خشک
به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

آش عباسعلی یکی از مقوی ترین و مفید ترین آش های محلی و سنتی استان کرمانشاه است که به خاطر ترکیبات استفاده شده در آن سرشار از ترکیبات غنی پروتئین و املاح معدنی نظیر زینک می باشد. اگر به دنبال یک وعده ی غذایی کامل می گردید که در عین حال طعمی به یاد ماندنی داشته باشد، آش عباسعلی یکی از گزینه هایی است که بی شک شما را به هدفتان خواهد رساند. 

مردم کرمانشاه برای تهیه این آش که طعمی بی نظیر و خواصی بی نظیر تر دارد، ساعت ها در صف های طولانی منتظر می مانند. این آش افتخار آن را دارد که سال های پی در پی توانسته است رتبه اول را در جشنواره بهترین غذاهای محلی کسب کند. 

یکی از رازهای طعم بی مانند این آش کشدار بودن آن است که به واسطه استفاده از گوشت دنده گوسفندی در آن مثل پنیر پیتزا کش می آید. درست کردن این آش کاری دشوار و حوصله طلب است. 

تاریخچه آش عباسعلی به 200 سال قبل باز می گردد. آن زمان که مردی متدین به نام عباسعلی که آشپزی ماهر بود، نذر کرد که آشی ویژه تهیه کرده و هر شب آن را در مسجد و در بین روزه داران پخش کند، تا آنان روزه خود را با این آش باز کنند. او در تهیه این آش از گوشت، نخود، لوبیا، عدس، گندم پوست کنده، سبزیجات خوش عطر، روغن حیوانی کرمانشاهی و ادویه جات استفاده نمود. ترکیب این مواد با بکدیگر زمینه ساز ایجاد طعمی بی نظیر و منحصر به فرد شد. این آش پر خاصیت و پر ملات بعدها تحت عنوان آش عباسعلی نام گذاری شد.

آش عباسعلی یکی از معروف ترین آش هایی است که در سطح استان کرمانشاه طبخ شده و با آش رشته و آش شله قلم کار و امثال این آش ها متفاوت است. ابن آش متعلق به استان کرمانشاه و بسیار معروف است. آن چنان معروف که هرجای دنیا بگویی آش عباسعلی، بی شک همه می پرسند آش عباسعلی کرمانشاه منظورتان است?!

عباسعلی را کرمانشاهیان اصل، " واسلی " نیز می گویند که معروف ترین و خوش طعم ترین نوع آن را در محله قدیمی تیمچه کرمانشاه می پزند. 

واسلی را معمولا با نعناع داغ و پیاز داغ و روغن حیوانی تریین می کنند و جذابیت دو چندانی به ظاهر اشتها بر انگیز آن می افزایند. بی شک اگر یک بار این طعم بی نظیر را تجربه کنید، مجددا جویای تجربه آن خواهید شد! 

 

مرحله اول تهیه آش عباسعلی:

حبوبات مورد استفاده در این آش نظیر عدس، نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از 24 ساعت قبل در آب خیسانده و چندین بار نسبت به عوض کردن آب آن اقدام کنید، تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. برنج را هم به مدت چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. 

 

مرحله دوم تهیه آش عباسعلی:

پس از این که حبوبات و برنج به خوبی خیس خوردند،نخود و لوبیا را با هم پخته و زمانی که تا حدودی نرم شدند، گوشت، عدس، برنج و گندم پوست کنده را به آن ها بیفزایید و  به آن ها فرصت دهید تا به خوبی و کامل پخته شوند. 

پس از این که گوشت پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و خیلی ریز ریش ریش کنید سپس آن را به قابلمه حاوی حبوبات اضافه نمایید.

نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد موجود افزوده و اجازه دهید تا آش به خوبی جا بیفتد. به گونه ای که دانه های گندم و برنج کاملا له شده و در مواد مشخص نباشند. به یاد داشته باشید که این آش را مرتبا هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید. مقداری از آن ها را برای پیاز داغ نگه داشته و مابقی آن ها را به منظور خوش طعم نمودن آش، به آن بیفزایید و پس از افزودن روغن حیوانی و گذشت چند دقیقه، شعله را خاموش کنید.

مرحله سوم تهیه آش عباسعلی:

اکنون آش شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظرتان کشیده و با پیاز داغ و سیر داغ و نیز نعناع داغ تزیین کرده و نوش جان کنید!

 

خبرهای مرتبط

دیدگاه‌ها

دیدگاه شما

نظراتی كه به تعميق و گسترش بحث كمك كنند، پس از مدت كوتاهی در معرض ملاحظه و قضاوت ديگر بينندگان قرار مي گيرد. نظرات حاوی توهين، افترا، تهمت و نيش به ديگران منتشر نمی شود.

تازه‌ترین‌ها

7 روش ساده برای  تغییر دکوراسیون از تابستان به پاییز

7 روش ساده برای تغییر دکوراسیون از تابستان به پاییز

تصمیم کیم کارداشیان برای جدایی از کانیه وست / کانیه وست دارای اختلال شخصیت دوقطبی است

تصمیم کیم کارداشیان برای جدایی از کانیه وست / کانیه وست دارای اختلال شخصیت دوقطبی است

چطور بفهمیم کرونا گرفته‌ایم، سرماخورده‌ایم یا آنفلوآنزا داریم؟

چطور بفهمیم کرونا گرفته‌ایم، سرماخورده‌ایم یا آنفلوآنزا داریم؟

سام درخشانی برای دومین بار پدر شد + عکس

سام درخشانی برای دومین بار پدر شد + عکس

ساعت اجرای طرح ترافیک در پاییز فرقی نمی‌کند

ساعت اجرای طرح ترافیک در پاییز فرقی نمی‌کند

آمار امروزِ کرونا، فوتی‌ها و مبتلایان/ آمار کرونا یکم مهرماه

آمار امروزِ کرونا، فوتی‌ها و مبتلایان/ آمار کرونا یکم مهرماه

حجاب اجباری در عربستان برداشته شد

حجاب اجباری در عربستان برداشته شد

فهرست کامل برندگان جوایز امی ۲۰۲۰

فهرست کامل برندگان جوایز امی ۲۰۲۰

طیف‌های رنگ بنفش در دکوراسیون داخلی

طیف‌های رنگ بنفش در دکوراسیون داخلی

حمله تند تتلو به محمدرضا گلزار / ویدیو

حمله تند تتلو به محمدرضا گلزار / ویدیو

تشخیصِ سوسیس و کالباسِ فاسد

تشخیصِ سوسیس و کالباسِ فاسد

کامیابی‌نیا: امیدوارم رضاییان مقابل پرسپولیس شرایط خوبی نداشته باشد

کامیابی‌نیا: امیدوارم رضاییان مقابل پرسپولیس شرایط خوبی نداشته باشد

آمار امروز کرونا / یکشنبه 30 شهریور

آمار امروز کرونا / یکشنبه 30 شهریور

12  حرکت بدن که جذابیت‌ شما را کم خواهد کرد؛ راز زبان بدن

12 حرکت بدن که جذابیت‌ شما را کم خواهد کرد؛ راز زبان بدن

بهترین دستور تهیه خورش کدو حلوایی؛ آشپزی با نوبرانه پاییز

بهترین دستور تهیه خورش کدو حلوایی؛ آشپزی با نوبرانه پاییز

اتفاقات عجیب و غریب قسمت سی و نهم سریال «دل»

اتفاقات عجیب و غریب قسمت سی و نهم سریال «دل»

اظهارنظر مجری بی‌حجاب مصر در باره زنان با حجاب جنجالی شد

اظهارنظر مجری بی‌حجاب مصر در باره زنان با حجاب جنجالی شد

شوخی حسن ریوندی با احسان علیخانی و عصر جدید

شوخی حسن ریوندی با احسان علیخانی و عصر جدید

کشف قدیمی‌ترین اسپرم جانوری جهان در میانمار

کشف قدیمی‌ترین اسپرم جانوری جهان در میانمار

نظر امین حیایی در موردهدیه تهرانی، لیلا حاتمی و نیکی کریمی

نظر امین حیایی در موردهدیه تهرانی، لیلا حاتمی و نیکی کریمی

آمار امروزِ کرونا، فوتی‌ها و مبتلایان/ آمار کرونا 27 شهریور

آمار امروزِ کرونا، فوتی‌ها و مبتلایان/ آمار کرونا 27 شهریور

20 مدل ژاکت بافتنی شیک دخترانه+ تصاویر

20 مدل ژاکت بافتنی شیک دخترانه+ تصاویر

کشف بقایای سالم یک خرس از عصر یخبندان در شمال روسیه

کشف بقایای سالم یک خرس از عصر یخبندان در شمال روسیه

جزئیات عرضه اولیه «وسپهر» / چقدر نقدینگی لازم است؟

جزئیات عرضه اولیه «وسپهر» / چقدر نقدینگی لازم است؟

کیم کارداشیان به جمع تحریم‌کنندگان فیسبوک و اینستاگرام پیوست

کیم کارداشیان به جمع تحریم‌کنندگان فیسبوک و اینستاگرام پیوست