اسنپ مارکت - چاوش
janbebe
خامه بخوریم یا نخوریم؟

خامه بخوریم یا نخوریم؟

تناسب اندام و تغذیه سالم این روزهای دغدغه بسیاری از فراد است، اگر نمی‌دانید که آیا خوردن خامه علاوه بر خواص مفید آن تا چه اندازه

پرسشی از دکتر نسرین امیدوار رئیس انجمن تغذیه ایران - سهیلا عابدین‌پور

چای شیرین، پنیر، کره، مربا، شیر، عسل، تخم مرغ، آب میوه و خامه. این‌ها خوراکی‌های رایج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه‌مان یک یا چند قلم از این‌ها را مصرف می‌کنیم. بحث این هفته ما درباره یکی از همین اجزاست: خامه.خیلی‌ها خامه را بیشتر از سایر خوراکی‌های صبحانه دوست دارند و بعضی‌‌ها هم در سایر وعده‌های غذایی‌شان از آن استفاده می‌کنند و برای درست کردن انواع دسر و کیک از آن کمک می‌گیرند. درباره خامه و ارزش غذایی‌اش با دکتر نسرین امیدوار، رییس انجمن تغذیه ایران گفتگویی کرده‌ایم که می‌خوانید...

 

 خانم دکتر! خامه جزو لبنیات است یا جزو چربی‌هاست؟

خامه از نظر فرآیند تولیدش جزو فرآورده‌های لبنی است و مانند سایر اعضای خانواده‌اش سفید رنگ است اما به دلیل میزان چربی بالا و از نظر گروه‌بندی برحسب ریزمغذی‌ها و موادی که تا حدودی انرژی را از مواد چرب تامین می‌کنند، در گروه چربی‌ها دسته‌بندی می‌شود. در مورد كره و سرشیر هم همین‌طور است.

 

خامه واقعا مغذی است؟

بله. مواد غذایی موجود در خامه، همانند شیر است. در خامه با افزایش درجه جدا سازی، مقدار ویتامین‌های محلول در آب كاهش یافته ولی ویتامین‌های محلول در چربی افزایش پیدا می‌كند. مثلاً غلظت ویتامینa در خامه با 10 درصد چربی، 2 تا 3 برابر بیشتر از شیر كامل است و در خامه با 40 درصد چربی8 تا 12 برابر بیشتر است. از دست دادن ویتامین c و اسید فولیك نیز در خامه قابل توجه است. در طول استریلیزاسیون نیز از دست دادن قابل توجه ویتامین ب12 اتفاق می‌افتد.
 

 عطر و طعمش مربوط به چیست؟

طعم وعطر خامه در درجه اول از اجزای چربی آن مشتق می‌شود. آلكالوئید اسیدها، دلتالاكتون‌ها، اندول، اسكاتول، دی متیل دی سولفید و هیدروژن سولفاید عامل طعم مطلوب خامه شناخته می‌شوند. فنل و تركیبات فنلیك نیز موثرند. شدت تغییرات در طول فرآوری به میزان زیادی تحت تأثیر فرآیند حرارت قرار دارد و تغییرات در فاز چربی بیشترین اهمیت را داراست. بروز تغییرات نامطلوب در طعم خامه در مدت انبارمانی، در درجه اول، از لیپولیز یا اكسیداسیون چربی ناشی می‌شود. ناكافی بودن فرآیند حرارتی برای غیر فعال كردن لیپازمتصل به كازئین می‌تواند مشكل‌ساز باشد. از نظر تئوری خامه بسیار مستعد لیپولیز است. آنزیم‌های لیپولیتیك تولید شده به وسیله باكتری‌های سرمادوست در شیرخام، عامل اصلی بروز این مشكل هستند.
 

کالری خامه چقدر است؟ 

میزان کالری به ازای هر ۱۰۰ گرم خامه سفت ۳۵۰ کیلو کالری انرژی و کالری به ازای هر ۱۰۰ گرم خامه شل ۲۵۰ کیلو کالری انرژی دارد. از آنجا که صد گرم معیار دقیقی برای مصرف روزانه افراد نیست، بهتر است بدانید که هر قاشق غذاخوری خامه که حدود 15 گرم است، کالری ای برابر با 51 دارد.

 

 


آیا این مطلب برایتان مفید بود؟

خبرهای مرتبط

دیدگاه‌ها

دیدگاه شما

نظراتی كه به تعميق و گسترش بحث كمك كنند، پس از مدت كوتاهی در معرض ملاحظه و قضاوت ديگر بينندگان قرار مي گيرد. نظرات حاوی توهين، افترا، تهمت و نيش به ديگران منتشر نمی شود.

تازه‌ترین‌ها

بیل کلینتون راهی بیمارستان شد

بیل کلینتون راهی بیمارستان شد

تیزر جدید نیمه دوم فصل ۵ سریال «مانی هیست» منتشر شد

تیزر جدید نیمه دوم فصل ۵ سریال «مانی هیست» منتشر شد

سند نحوه مواجهه با اینترنت ماهواره ای تدوین شد

سند نحوه مواجهه با اینترنت ماهواره ای تدوین شد

دیدار اسکوچیچ با نوید محمدزاده

دیدار اسکوچیچ با نوید محمدزاده

ناسا برای دفاع از زمین یک سیارک را با فضاپیما هدف قرار می‌دهد

ناسا برای دفاع از زمین یک سیارک را با فضاپیما هدف قرار می‌دهد

ادعای جنجالی رز رضوی در مورد امین حیایی و محمدرضا شریفی نیا + فیلم

ادعای جنجالی رز رضوی در مورد امین حیایی و محمدرضا شریفی نیا + فیلم

یارانه بی یارانه؛ خداحافظی با یارانه نقدی در دولت جدید

یارانه بی یارانه؛ خداحافظی با یارانه نقدی در دولت جدید

ماجرای به شهرت رسیدن سحر قریشی از زبان خودش

ماجرای به شهرت رسیدن سحر قریشی از زبان خودش

دلبری ساره بیات برای علیرضا افکاری + فیلم

دلبری ساره بیات برای علیرضا افکاری + فیلم

رضا رویگری هر روز این عروسک را بغل می‌کند!

رضا رویگری هر روز این عروسک را بغل می‌کند!

ماجرای عجیب ترین درخواست طلاق در تهران

ماجرای عجیب ترین درخواست طلاق در تهران

جنگیدن زن ها در زندگی از دید مینا وحید بازیگر سریال افرا

جنگیدن زن ها در زندگی از دید مینا وحید بازیگر سریال افرا

بازاریابی آقای وزیر برای اینترنت ماهواره ای!

بازاریابی آقای وزیر برای اینترنت ماهواره ای!

دستمزد نجومی و باورنکردنی «احسان علیخانی» لو رفت!

دستمزد نجومی و باورنکردنی «احسان علیخانی» لو رفت!

هشدار در مورد خوردن سیب را جدی بگیرید

هشدار در مورد خوردن سیب را جدی بگیرید

کشف حفره‌ای عظیم با عرض ۵۰۰ سال نوری در کهکشان راه شیری!

کشف حفره‌ای عظیم با عرض ۵۰۰ سال نوری در کهکشان راه شیری!

فرشته حسینی: باید زودتر از اینها نوید را ترک میکردم

فرشته حسینی: باید زودتر از اینها نوید را ترک میکردم

برهنگی تنها استعداد گلشیفته فراهانی! / دیگر ایرانی نیستم + فیلم

برهنگی تنها استعداد گلشیفته فراهانی! / دیگر ایرانی نیستم + فیلم

رویا نونهالی هم خواننده شد ! + فیلم

رویا نونهالی هم خواننده شد ! + فیلم

با این گل ها خانه بوی بهشت خواهد داد

با این گل ها خانه بوی بهشت خواهد داد

هرگز ایستاده آب نخورید!

هرگز ایستاده آب نخورید!

تغییر لباس فرم مهمانداران یک شرکت هواپیمایی اوکراین

تغییر لباس فرم مهمانداران یک شرکت هواپیمایی اوکراین

همسر اشکان خطیبی هم مهاجرت کرد؟

همسر اشکان خطیبی هم مهاجرت کرد؟

دلنوشته فرشته حسینی در فراق نوید محمدزاده

دلنوشته فرشته حسینی در فراق نوید محمدزاده

شهاب حسینی همه را شوکه کرد! + عکس

شهاب حسینی همه را شوکه کرد! + عکس